Il Pho: Un Viaggio nelle Diverse Tipologie di un’Icona della Cucina Vietnamita

Il pho, una delle pietanze più iconiche della cucina vietnamita, è un piatto che ha conquistato il cuore e il palato di molti in tutto il mondo. Questa zuppa fragrante e saporita, a base di brodo, noodles di riso, carne e erbe aromatiche, è molto più di un semplice piatto. È un’esperienza culinaria che riflette la ricca storia e cultura del Vietnam. In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di pho, ognuna con le sue caratteristiche uniche.

Pho Bo (Pho di Manzo)

Il Pho Bo è probabilmente la variante più conosciuta e diffusa. Questa tipologia di pho si distingue per il suo brodo ricco e aromatico, ottenuto dalla lenta cottura di ossa di manzo, spezie come anice stellato, cannella e zenzero, e cipolle grigliate. I noodles di riso sono sottili e setosi, perfetti per assorbire il sapore del brodo. La carne di manzo può essere servita in diverse forme: fettine sottili, carne macinata, o anche carne più pregiata come il filetto, che viene spesso aggiunta cruda e cotta direttamente nel brodo bollente al momento del servizio. Il tutto viene guarnito con germogli di soia, basilico, coriandolo, lime e peperoncini freschi.

Pho Ga (Pho di Pollo)

Il Pho Ga è una variante altrettanto popolare che utilizza il pollo al posto del manzo. Il brodo è più leggero e delicato, ma altrettanto saporito, grazie alla cottura lenta del pollo intero insieme a spezie e aromi. I noodles di riso sono gli stessi del Pho Bo, ma il gusto complessivo è diverso, più morbido e meno intenso. Questa versione del pho è spesso preferita da chi cerca un piatto confortante ma meno pesante. Anche in questo caso, il pho viene arricchito con erbe fresche e lime per aggiungere freschezza e vivacità al piatto.

Pho Chay (Pho Vegetariano)

Per i vegetariani o per chi semplicemente desidera una versione più leggera, c’è il Pho Chay. Il brodo di questa variante è preparato con una base di verdure, spesso includendo funghi, carote, cipolle e daikon, insaporito con spezie tradizionali. I noodles di riso rimangono gli stessi, ma il topping può variare notevolmente, includendo tofu, funghi, verdure a foglia verde e altre verdure fresche. Il Pho Chay è una testimonianza della versatilità di questo piatto, capace di adattarsi a diverse esigenze dietetiche mantenendo il suo carattere distintivo.

Pho Sate (Pho Piccante)

Per gli amanti dei sapori forti e piccanti, c’è il Pho Sate. Questa variante integra una pasta di spezie piccante nel brodo, conferendogli un colore rosso vibrante e un sapore intenso. Il Pho Sate può essere preparato con manzo o pollo, e spesso include anche l’aggiunta di arachidi tritate per un tocco di croccantezza e sapore in più. Questo pho è particolarmente popolare nelle regioni meridionali del Vietnam, dove i sapori piccanti sono più comuni.

Pho Ha Noi vs Pho Saigon

Un’altra interessante distinzione è quella tra il Pho Ha Noi (del Nord) e il Pho Saigon (del Sud). Il Pho Ha Noi è noto per il suo brodo chiaro e sapore più pulito, con meno ingredienti aggiunti. È una versione più minimalista e tradizionale. Il Pho Saigon, invece, tende ad essere più dolce e ricco, spesso arricchito con una varietà più ampia di erbe e condimenti, riflettendo l’influenza delle cucine più variegate del Sud.

Conclusione

Il pho è molto più di una semplice zuppa; è un simbolo della cultura e della cucina vietnamita, capace di raccontare storie di tradizione e innovazione. Che siate amanti della carne, vegetariani, o alla ricerca di sapori intensi e piccanti, esiste un tipo di pho che soddisferà il vostro palato. Provare le diverse tipologie di pho significa intraprendere un viaggio culinario che celebra la diversità e la ricchezza del Vietnam. Buon appetito!

Nella foto sottostante troviamo anche Pho Thai con carne di manzo poco cotta.

Il pho è una zuppa aromatica e ricca di sapore, preparata con un brodo profondo e saporito, che viene arricchito da erbe fresche, spezie e condimenti. La carne di manzo in questa tipologia di Pho e’ poco cotta viene aggiunta al momento, permettendo al calore del brodo di cuocerla leggermente, mantenendo la sua morbidezza e succosità. Questo piatto è non solo un’esperienza culinaria, ma anche un viaggio attraverso i sapori autentici del Vietnam, che unisce tradizione e modernità in una singola ciotola.